CONCHIGLIE - SALSA ALLA RICOTTA ZAFFERANO, PINOLI E SALSICCIA


    INGREDIENTI

    Ricetta per 4 persone
    1 SCATOLA - CONCHIGLI DI PASTA SANTINA
    4 once. Dadi da 1/2 pollice di patate Yukon (sbollentati)
    6 once Fagiolini verdi tagliati da 1 pollice (sbollentati)
    SALSA ALLA RICOTTA
    320 grammi di pasta formato conchiglie
    100 grammi di panna
    130 grammi di ricotta
    70 grammi di emmental grattugiato
    50 grammi di pecorino grattugiato
    40 grammi di pinoli
    1 bustina di zafferano
    3fl.oz. EVO
    Sale e pepe nero a piacere.

    PROCEDURA

    15 Minuti + 10 Tempo di Preparazione
    PESTO
    PRESTARE TUTTI GLI INGREDIENTI TRANNE L'EVO E IL FORMAGGIO CON MORTAIO E PESTELLO (VA BENE UTILIZZARE IL FRULLATORE, AGGIUNGI UNO O DUE CUBETTI DI GHIACCIO PER MANTENERE BASSA LA TEMPERATURA).
    UNA VOLTA OTTENUTO UN FRULLATO OMISSIO, INIZIARE AD AGGIUNGERE L'EVO "A FILO", COME UN FILO CONTINUO, INFINE, AGGIUNGERE IL PECORINO, SALE E PEPE.
    LASCIARLO RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER UN'ORA PRIMA DI UTILIZZARLO.
    QUESTO PESTO VA MOLTO BENE SULLE BRUSCHETTE, COME SPALMABILE O SEMPLICEMENTE PER MARINARE LE PATATE ARROSTITE, PROVALO!
    PATATE E FAGIOLINI
    TAGLIARE LE PATATE A UN CUBO DA 1/2 POLLICE E FARLE BOLLIRE PER 3 MINUTI. BAGNO DI GHIACCIO
    TAGLIARE I FAGIOLI VERDI LUNGHI 1 POLLICE, BOLLIRE PER 20 SECONDI, BAGNARLI IN GHIACCIO. POI CONDIRE CON EVOO E CONDIRE A GUSTO.
    BOLLIRE 3qt. D'ACQUA CON 1 OZ DI SALE MARINO
    LASCIARE GONFIARE I FUSILLI PER 12 MINUTI, SCOLARE LA PASTA CONSERVANDO UN PO' DI ACQUA DI COTTURA E VERSARE IN UNA CIOTOLA CON IL PESTO APPENA FATTO, AGGIUNGERE PATATE E FAGIOLINI A DADI, Spolverizzare UN PO' DI PECORINO.
    MESCOLARE BENE, GUARNIRE E SERVIRE!
    Ottieni conchiglie