LUMACHE - SALSA CREMOSA DI POMODORO, NDUJA, COD
INGREDIENTI
Ricetta per 4 persone
1 SCATOLA - PASTA SANTINA LUMACHE
8 once Dadi di pesce spada da 1 pollice
6 once Burrata Fresca, Schiacciata A Mano
1 cad. FRONTE DI FINOCCHIO
SALSA DI POMODORO
24 once PASSATA DI POMODORO
4 bis. SPICCHI D'AGLIO
8 pezzi TESTA E GUSCIO DI GAMBERI SPOT
3fl.oz. EVO
1 fl.oz BRANDY (OPZIONALE)
Erbe (quello che hai a disposizione)
Prezzemolo, alloro, timo Basilico
Sale e pepe nero a piacere.
PROCEDURA
15 Minuti + 10 Tempo di Preparazione
SALSA DI POMODORO E GAMBERI
PRESTARE TUTTI GLI INGREDIENTI TRANNE L'EVO E IL FORMAGGIO CON MORTAIO E PESTELLO (VA BENE UTILIZZARE IL FRULLATORE, AGGIUNGI UNO O DUE CUBETTI DI GHIACCIO PER MANTENERE BASSA LA TEMPERATURA).
UNA VOLTA OTTENUTO UN FRULLATO OMISSIO, INIZIARE AD AGGIUNGERE L'EVO "A FILO", COME UN FILO CONTINUO, INFINE, AGGIUNGERE IL PECORINO, SALE E PEPE.
LASCIARLO RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER UN'ORA PRIMA DI UTILIZZARLO.
QUESTO PESTO VA MOLTO BENE SULLE BRUSCHETTE, COME SPALMABILE O SEMPLICEMENTE PER MARINARE LE PATATE ARROSTITE, PROVALO!
PATATE E FAGIOLINI
TAGLIARE LE PATATE A UN CUBO DA 1/2 POLLICE E FARLE BOLLIRE PER 3 MINUTI. BAGNO DI GHIACCIO.
TAGLIARE I FAGIOLI VERDI LUNGHI 1 POLLICE, BOLLIRE PER 20 SECONDI, BAGNARLI IN GHIACCIO.
POI CONDIRE CON EVOO E CONDIRE A GUSTO.
BOLLIRE 3qt. DI ACQUA CON 30 ml DI SALE MARINO, FAR GONFIARE I FUSILLI PER 12 MINUTI, SCOLARE LA PASTA RISPARMIANDO UN PO' DI ACQUA DI COTTURA E VERSARE IN UNA CIOTOLA CON IL PESTO APPENA FATTO,
AGGIUNGERE PATATE A DADI E FAGIOLINI,
SPARGERE UN PO' DI PECORINO.
MESCOLARE BENE, GUARNIRE E SERVIRE!
