CRESTE - CALIFORNIAN BLISS, GUANCIALE, MELANZANE CROCCANTI
INGREDIENTI
Ricetta per 4 persone
1 SCATOLA - PASTA SANTINA CRESTE
4 once. SCAGLIE DI MANDORLE TOSTATE
1ea RAMETTO DI ROSMARINO
Suggerimento: Pecorino per rifinire
Guanciale affettato a mano da impiattare!
LA FELICITÀ DELLA CALIFORNIA
20 once PASSATA DI POMODORO BIOLOGICO
6 once di GUANCIALE (O PANCETTA)
1pz MELANZANE GRANDE 1/2" A CUBETTI
1ea CIPOLLA PICCOLA
3fl.oz. EVO
Sale e pepe a piacere
PROCEDURA
25 Minuti + 30 per le melanzane sotto sale
MELANZANA FRITTA
MELANZANA A FETTE SOTTILI CON UNA MANDOLINA, ADIDARE SU UN VASSOIO CON CARTA DA CUCINA, SPARGERE CON SALE MARINO, LASCIARE RIPOSARE 30 MINUTI PER LASCIARE L'AMARO E I LIQUIDI ECCESSIVI.
ASCIUGARE OGNI FETTA DI MELANZANA E FRITGERLA IN OLIO A 365f FINO A DORATA. ACCANTONARE.
LA FELICITÀ DELLA CALIFORNIA
TAGLIARE IL GUANCIALE E FARLO SUDARE IN PADELLA FINO A CROCCANTE,
USARE UN CUCCHIAIO FOLSO PER RIMUOVERLO,
ABBASSARE LA FIAMMA ED AGGIUNGERE LA CIPOLLA TAGLIATA, UNA VOLTA AMMORBIDA, AGGIUNGERE LA SALSA DI POMODORO E LASCIARE CUCINARE PER 20 MINUTI. REGOLARE IL STAGIONAMENTO.
FASI ULTIME E PIANTATURA
BOLLIRE 3qt. D'ACQUA CON 1 OZ DI SALE MARINO.
LASCIARE CRESTE NUOTARE PER 12 MINUTI,
SCARICO RISPARMIANDO PARTE DELL'ACQUA DI COTTURA
VERSARE NELLA SALSA, AGGIUNGENDO LE MELANZANE FRITTE,
GUANCIALE E MESCOLARE FINO A BELLO E ACCOGLIENTE.
PIATTO DI PASTA CON SCAGLIE DI MANDORLE TOSTATE E ROSMARINO DEL GUANCIALE TAGLIATO A MANO. GODERE!
