LUMACHE - SALSA CREMOSA DE TOMATE, NDUJA, BACALAO SELLADO
INGREDIENTES
Receta para 4 personas
1 CAJA - PASTA SANTINA LUMACHE
8 oz. Dados de 1 pulgada de pez espada
6 onzas. Burrata fresca, triturada a mano
1ea. FREZAS DE HINOJO
SALSA DE TOMATE
24oz. PURÉ DE TOMATE, "PASSATA"
4ea. DIENTES DE AJO
8ea. LANGOSTINOS CON CABEZA Y CONCHA
3 onzas líquidas. AOVE
1 fl.oz de BRANDY (OPCIONAL)
Hierbas (las que tengas disponibles)
Perejil, laurel, tomillo y albahaca.
Sal y pimienta negra al gusto.
PROCEDIMIENTO
15 minutos + 10 tiempo de preparación
SALSA DE GAMBAS Y TOMATE
TRITURA TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL AOVE Y EL QUESO CON UN MORTERO (SE PUEDE UTILIZAR UNA LICUADORA, AGREGUE UNO O DOS CUBOS DE HIELO PARA MANTENER LA TEMPERATURA BAJA).
UNA VEZ QUE TENGAS UNA MEZCLA SUAVE, COMIENZA A AGREGAR AOVE "A FILO", COMO UN CORRIENTE CONTINUO, POR FIN AGREGA QUESO PECORINO, SAL Y PIMIENTA.
DEJAR REPOSAR EN EL REFRIGERADOR UNA HORA ANTES DE UTILIZARLO.
ESTE PESTO VA MUY BIEN CON LAS BRUSCHETTAS, PARA UNTAR O SIMPLEMENTE PARA MARINAR PATATAS ASADAS, ¡PRUÉBALO!
PATATAS Y JUDÍAS VERDES
CORTE LAS PATATAS EN CUBO DE 1/2 PULGADA Y HIERVA DURANTE 3 MINUTOS. BAÑO DE HIELO.
CORTE LAS JUDÍAS VERDES DE 1 PULGADA DE LARGO, HERVA POR 20 SEGUNDOS, BÁÑELAS CON HIELO.
LUEGO ROCIAR CON AOVE Y CONDIMENTAR AL GUSTO.
HERVIR 3 cuartos. DE AGUA CON 1OZ DE SAL MARINA, DEJA NADAR A LOS FUSILLI DURANTE 12 MINUTOS, ESCURRE LA PASTA GUARDANDO UN POCO DEL AGUA DE COCCIÓN Y VIERTE EN UN BOL CON TU PESTO RECIÉN HECHO,
AGREGUE PATATAS EN DADOS Y JUDÍAS VERDES,
ESpolvorear un poco de queso PECORINO.
¡MEZCLE BIEN, DECORAR Y SERVIR!
